ยีสต์...พระเอกของขนมปัง(4)

ก็เป็นไปตามสัญญาค่ะ ฉะนั้นในตอนนี้เรามาพบกับสูตรขนมปังอร่อยๆกันค่ะ

แอปเปิ้ลครัมเบิ้ลชีสเบรด              ปริมาณที่ได้ 60 ชิ้น
ส่วนผสม (โด)                                      น้ำหนัก (กรัม)
แป้งข้าวสาลีตราหงส์ขาว (ห่าน)                 1,000
นมผงขาดมันเนย                                        50
สารเสริมคุณภาพยูเอฟเอ็ม 505                    10
น้ำตาลทราย                                              250
ยีสต์ยูโรเปี้ยนโกลด์                                     20
ไข่ไก่                                                       100
น้ำเย็น                                                     560
เนยสดชนิดเค็ม                                         200
เกลือ                                                        18

วิธีทำ
- ผสมแป้งข้าวสาลีตราหงส์ขาว (ห่าน) นมผงขาดมันเนย สารเสริมคุณภาพยูเอฟเอ็ม 505 น้ำตาลทราย และยีสต์ยูโรเปี้ยนโกลด์ ให้เข้ากันด้วยหัวตะกร้อ ใช้ความเร็วต่ำ
- เติมไข่ไก่ และน้ำเย็นลงไป ตีผสมด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน จากนั้นตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งโดจับเป็นก้อน ร่อนหลุดออกจากอ่างผสม
- ในเนยสดลงไป ตีผสมจนเนยเจ้ากันดีกับโด
- ใส่เกลือ ตีผสมต่อจนเกลือละลายและโดเนียนขึงได้เป็นฟิล์มบางๆ
- นำโดมาคลึงเป็นก้อนกลมใส่ในอ่างทาเนยขาว คลุมด้วยแผ่นพลาสติก พักไว้ 30-40 นาที
- นำโดมาตัดแบ่งน้ำหนักโดก้อนละ 35 กรัม คลึงกลมพักไว้ 15 นาที ระหว่างที่พักไว้ให้คลุมโดด้วยแผ่นพลาสติก
- นำโดมาห่อใส้แอปเปิ้ลชีสเป็นทรงกลม
- วางโดเรียงใส่ถาดหมักให้ขึ้นเบา
- ทาผิวหน้าด้วยไข่ไก่ทั้งฟองบางๆ โรยหน้าด้วยครัมเบิ้ลทอปปิ้งให้ทั่ว
- อบที่อุณหภูมิ 180 ซ นาน 10-12 นาที หรือจนขนมสุกอยู่ตัว

ส่วนผสม (ไส้แอปเปิ้ลชีส)                 น้ำหนัก (กรัม)
น้ำตาลทราย                                           250
นมข้นจืด                                                400
น้ำแอปเปิ้ล                                             400
ไข่แดง                                               102 (6 ฟอง)
แป้งกวนไส้ตราดาว                                  95
น้ำ                                                      150
ครีมชีสอ่อนตัว                                       200
เนยสดชนิดเค็ม                                        75
เนื้อแอปเปิ้ลหั่นเต๋า                                500
กลิ่นวานิลลา                                             3

วิธีทำ
- ผสมน้ำตาลทราย นมข้นจืด น้ำแอปเปิ้ล และไข่แดง รวมกันในอ่างผสม นำไปตั้งไฟ ต้มจนส่วนผสมร้อนระอุ คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ
- ผสมแป้งกวนไส้ตราดาวกับน้ำแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว กวนจะแป้งสุกและส่วนผสมข้น
- เติมครีมชีส เนยสดชนิดเค็ม และเนื้อแอปเปิ้ล คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตา
- ใส่กลิ่นวานิลลาผง คนส่วนผสมให้เข้ากัน คลุมผิวหน้าด้วยแผ่นพลาสติก พักไว้ให้เย็นสนิทก่อนนำไปใช้

ส่วนผสม (ครัมเบิ้ลทอปปิ้ง)              น้ำหนัก (กรัม)
ไอซิ่ง                                                 160
แป้งข้าวสาลีตราบัวแดง                          200
เนยสดชนิดเค็ม                                    160
เม็ดมะม่วงหิมพานต์บดละเอียด                  60
เกลือละเอียด                                         1.6

วิธีทำ
- ผสมทุกอย่างรวมกัน ใส่ถุงพลาสติก เก็บแช่เย็น เตรียมไว้

ที่มา: สารยูไนเต็ด  คอลัมภ์เล่าสู่กันฟัง 281 กย.2549

 
   
   
  © 2010 UFM Baking & Cooking School. All rights reserved.
 
Click Here to get Free Counter