สลัดครีม-มายองเนส Salad Cream & Mayonnaise

สลัดครีม-มายองเนส Salad Cream & Mayonnaise
      หากดูหน้าตาภายนอกของสลัดครีมและมายองเนสนั้นจะเห็นได้ว่ามีสีที่ใกล้เคียงกันมาก พอดูถึงส่วนผสมหลักที่ประกอบด้วย น้ำมันพืช ไข่แดง และน้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว แล้วตีจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ก็ยังคล้ายกันอีก ทุกครั้งที่จะหยิบสองชนิดนี้ขึ้นมาใช้ทำอาหารจานเด็ดทีไรก็ยังสับสนว่าสามารถนำมาใช้แทนกันได้ไหม แล้วที่มาที่ไปของซอสทั้งสองชนิดนี้มาจากไหนใครเป็นคนคิดก็ยังนึกสงสัยทุกที หากใครสงสัยในทีมีและการนำมาใช้เหมือนกันวันนี้เรามีคำตอบค่ะ
    มายองเนส (Mayonnaise) เป็นซอสของทางประเทศฝรั่งเศส ส่วนที่มาของคำว่า Mayonnaise นั้นยังสับสนอยู่ บ้างก็ว่ามายองเนสถูกคิดค้นขึ้นในปี 1756 โดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศสซึ่งได้ปรุงซอสสูตรใหม่ขึ้นมาเพื่อใช้ในงานฉลองชัยชนะที่สามารถยึดเมืองท่า Mahon ได้ ตอนแรกนั้นพ่อครัวคิดจะทำซอสครีมผสมไข่ แต่ในครัวไม่มีครีมเหลืออยู่เลย เขาจึงใช้น้ำมันมะกอกมาผสมกับไข่แทน ทำให้เกิดซอสครีมชนิดใหม่ขึ้นละตั้งชื่อว่า Mahonnaise แต่พ่อครัวมือหนึ่งผู้เป็นต้นกำเนิดตำราศิลปะการทำอาหารของฝรั่งเศสชื่อ Careme กลับแย้งว่า ต้นกำเนิดของมายองเนสอยู่ที่เมือง Bayonne เดิมชื่อซอส Bayonnaise ต่อมาเรียกเพี้ยนกลายเป็น Mayonnaise บางความเชื่อก็ว่าคำว่ามายองเนสมาจากภาษาฝรั่งเศส Manier แปลว่าการคน จึงเรียกซอสนี้ว่า Magnonnaise หรือ Magnionnaise  ส่วนความเห็นสุดท้ายว่ามายองเนสมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า Moyeu ซึ่งหมายถึงไข่แดง
     สลัดครีม (Salad Cream) เป็นซอสของทางอังกฤษถูกคิดค้นครั้งแรกในปี 1914 โดยบริษัทไฮนซ์ นิยมกันมากในหมู่ชนชั้นกรรมกรในอังกฤษ เรียกว่าเป็นอาหารหลักที่รองจากมันฝรั่งและพุดดิ้ง ต่อมาช่วงปี 1990 จนกระทั้งปี 2000 ความนิยมสลัดครีมลดน้อยลงเนื่องจากเหตุผลทางวัฒนธรรมเนื่องจากถูกมองว่าเป็นอาหารของชนชั้นกรรมกร ผู้คนในสังคมที่อยากเลื่อนชนชั้นตนเองให้สูงขึ้นจึงหันไปนิยมมายองเนสแทน แต่สลัดครีมก็กลับมาเป็นที่นิยมในอังกฤษอีกครั้งเมื่อค่านิยมเปลี่ยนไปโดยคนอังกฤษมีความภาคภูมิใจในฐานนะสลัดครีมเป็นซอสที่คนอังกฤษคิดค้นขึ้น

    ทีนี้มาดูกันดีกว่าว่าระหว่างมายองเนสและสลัดครีมนั้นแตกต่างกันอย่างไร
- สลัดครีมมีไขมันน้อยกว่ามายองเนส 30-50%
- สลัดครีมมีส่วนผสมของไข่แดงมากกว่ามายองเนส สังเกตได้จากสีจะเข้มข้นมากกว่า
- สลัดครีมจะมีรสชาติหวานมากกว่ามายองเนส


      ส่วนการนำไปใช้นั้นเราสามารถนำมายองเนสไปปรุงต่อเป็นซอสชนิดอื่นๆ ได้เช่น Tartar Sauce,
Thousand Island Dressing, Aioli และ Remoulade ใช้เป็นซอสจิ้มออเดิร์ฟและตกแต่งจานอาหาร ส่วนสลัดครีมนั้นมีหน้าที่หลักคือใช้ผสมในสลัดผักเท่านั้นเอง แต่อย่างไรก็ตามมายองเนสและสลัดครีมก็สามารถใช้ทดแทนกันได้ในอาหารสูตรต่างๆ


ที่มา: สารยูไนเต็ด คอลัมภ์ เลือกก่อนใช้รู้ก่อนกิน ฉ.238 เดือนพฤศจิกายน 2549

 
   
   
  © 2010 UFM Baking & Cooking School. All rights reserved.
 
Click Here to get Free Counter