สลัด..สลัด..สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย ตอน 2

ผักสลัดนอกจากเลตเติซแล้วยังมีผักใบในเขตอากาศอบอุ่นที่สรออกขมหรือเผ็ดเล็กน้อย รสชาติออกทางสมุนไพร ได้แก่ แรดิชิโอ ซึ่งมีขอบใบหยักสีสันแปลกตาไปจากผักใบเขียวธรรมดา ผักใบเขียวรสขมที่ใช้ทำสลัดกันมานานแล้วและยังเป็นที่นิยมอยู่ก็คือผักวอเตอร์เครส และปวยเล้ง ผักใบขมช่วยให้สลัดมีรสชาติแปลกใหม่ขึ้นกว่าเดิม อีกทั้งยังมีวิตามินและสารอาหารด้วย สลัดใบเขียวของเอเชียที่ได้รับความนิยมเช่น เบบี้บ็อกชอย (ของจีน) และมิซูน่า (ของญี่ปุ่น)

     สำหรับน้ำสลัดนั้นดั้งเดิมจะเป็นมายองเนส และน้ำสลัดใส ซึ่งมีส่วนผสมคือ น้ำมัน เกลือ และน้ำส้มสายชู ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยมัสตาร์ด กระเทียม พาร์สเลย์ และเครื่องเทศสมุนไพรอื่นๆ น้ำสลัดในปัจจุบันปรุงเพิ่มด้วยน้ำมันงา และน้ำมันจากถั่วลิสง

     สลัดที่จะแนะนำให้ลองไปทำเพื่อสุขภาพนั้นก็คือ สลัดปลาแซลมอน ซึ่งอยู่ในคอลัมน์ เข้าครัว ภายในสารยูฯ ฉบับนี้ ลองเปิดไปดูสูตรได้นะคะ นอกจากนั้นยังอยากจะแนะนำ สลัดแตงกวาญี่ปุ่น


สลัดแตงกวาญี่ปุ่น
ส่วนผสม
  แตงกวาญี่ปุ่น 4 ลูก  เกลือป่น เล็กน้อย  
สาหร่าย wakame 5 กรัม (ลวกผ่าน้ำเดือด พักให้สะเด็ดน้ำ)   งาขาวคั่ว เล็กน้อย
วิธีทำ  สไลซ์แตงกวาบางๆ ตามขวาง โรยเกลือเล็กน้อย ขยำจนแตงกวานิ่ม ล้างน้ำหลายๆ ครั้ง จนหมดเกลือ บีบน้ำให้แห้ง พักไว้


ส่วนผสม (น้ำสลัดแบบใส) 
น้ำส้มสายชู   2 1/2 ช้อนโต๊ะ 
น้ำซุปปลาโอ หรือน้ำเปล่า  3 ช้อนโต๊ะ 
ซอสถั่วเหลืองสีอ่อน  2 ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาลทราย   1 1/2 ช้อนโต๊ะ  
เกลือป่น   1/4 ช้อนชา 
เหล้ามิริน   3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ  นำทุกอย่างผสมรวมกัน ตั้งไฟให้เดือด


วิธีจัดเสิร์ฟ จัดแตงกวา สาหร่าย ลงในถ้วยหรือชาม ราดน้ำสลัด โรยงาขาวคั่วเล็กน้อย อาจนำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟก็ได้เพื่อผักจะได้กรอบ สามารถเพิ่มผักชนิดอื่นได้ตามต้องการ

ที่มา: สารยูไนเต็ด ฉบับ 284 เดือนธันวาคม 2549 คอลัมภ์ โภชนบำบัด

 
   
   
  © 2010 UFM Baking & Cooking School. All rights reserved.
 
Click Here to get Free Counter