น้ำมันพืชไม่เป็นไขเกี่ยวอะไรกับคอเลสเตอรอล?

 น้ำมันพืชไม่เป็นไขเกี่ยวอะไรกับคอเลสเตอรอล?
 อาหารผัด อาหารทอดที่มีหน้าตาน่ารับประทาน รสชาติอร่อย มักจะมี "น้ำมัน" เป็นส่วนประกอบเสมอ  น้ำมันที่เราใช้ประกอบอาหารทุกวันนี้มีทั้งน้ำมันที่ได้จากพืชและจากสัตว์ แต่เดิมเรานิยมให้น้ำมันจากสัตว์ในการประกอบอาหาร เพราะให้กลิ่นรสที่ดีกว่า แต่ในเวลาต่อมาน้ำมันพืชเริ่มผลิตได้ง่ายขึ้นราคาไม่แพง แต่มีการโฆษณาที่มากขึ้นอย่างต่อเนื่อง  โดยเฉพาะเรื่องคอเลสเตอรอลทำให้ผู้คนส่วนใหญ่หันไปบริโภคน้ำมันพืชกันมากขึ้น

     ร่างกายยังจำเป็นต้องมีคอเลสเตอรอล แต่ต้องมีในปริมาณที่เหมาะสม  ซึ่งบางคนยังเข้าใจในเรื่องนี้ผิดอยู่และจุดนี้เองจึงเป็นจุดขายของผู้ผลิตน้ำมันพืช โดยย้ำว่าน้ำมันพืชไม่มีคอเลสเตอรอล จึงส่งผลดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันจากไขมันสัตว์และยังเข้าใจผิดเกี่ยวกับเรื่องน้ำมันพืชที่ไม่มีคอเลสเตอรอลคือ  น้ำมันที่แช่เย็นแล้วไม่เป็นไข แล้เรื่องเป็นไขหรือไม่เป็นไขเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลอย่างไร


      หากเป็นน้ำมันพืชชนิดที่สกัดมาจากถั่วเหลือง เมล็ดทานตะวัน ดอกคำฝอย ข้าวโพด ฝ้าย จะเป็นน้ำมันพืช ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง ซึ่งกรดไขมันนี้เมื่ออยูู่ในอุณหภูมิต่ำๆ จะไม่เป็นไข แต่ในขณะที่น้ำมันพืชจากปาล์มโอเลอิน  มะพร้าว จะมีกรดไขมันเชิงซ้อนต่ำ เมื่ออยู่ในอุณหภูมิต่ำ เช่น แช่ในตู้เย็นก็จะจับตัวเป็นไขได้ง่าย เช่นเดียวกับน้ำมันหมู ซึ่งมีกรดไขมันเชิงซ้อนต่ำเช่นกัน แต่น้ำมันพืชไม่ว่าจะสกัดได้จากพืชชนิดใดก็ไม่มีคอเลสเตอรอล เนื่องจากพืช ไม่สามารถสร้างขึ้นได้ ดังนั้น การเป็นไข หรือไม่เป็นไขเมื่อนำไปแช่ในตู้เย็นไม่ใช่สิ่งที่บ่งบอกว่าน้ำมันตัวใดมีคอเลสเตอรอลหรือไม่


วิธีการเลือกซื้อน้ำมันพืช
1. น้ำมันพืชที่ดีต้องไม่ใสเกินไป เช่น น้ำมันปาล์มปกติก็ต้องมีสีเข้มบ้าง เพราะนั่นคือมีสารเบต้าแคโรทีน ที่มีประโยชน์ในการป้องกันโรคมะเร็ง ป้องกัน โรคหัวใจ (น้ำมันพืชที่ใสนั้นผ่านการฟอกสีจนหมดคุณค่าทางอาหารไปหลายตัว)
2. น้ำมันพืชที่มีราคาแพงไม่ใช่ว่ามีคุณภาพหรือดีกว่าน้ำมันพืชราคาถูก เพราะฉะนั้นอย่าวัดคุณภาพด้วยราคา
3. ดูที่ก้นขวดต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอม เช่น ผงสีดำหรือตะกอนขุ่นขาว เพราะหมายถึงการผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน
4. ดูว่ามีฉลากครบถ้วนหรือไม่ บอกวัตถุดิบที่นำมาผลิตว่าเป็นพืชชนิดไหน ถั่วเหลือง ข้าวโพด หรือว่าปาล์ม  สถานที่ผลิตด้วยหากมีปัญหาจะได้ตามตัวผู้ผลิตถูก
5. อาหารประเภทผัดควรใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง แต่อาหารทอดควรใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมัน ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่ำ เพราะการทอดใช้ไฟแรงและระยะเวลานาน น้ำมันชนิดหลังมีคุณสมบัติที่ดีกว่าชนิดแรก


ที่มา: สารยูไนเต็ด ฉบับ 286 เดือนกุมภาพันธ์ 2550 คอลัมน์ น่ารู้รอบกาย

 
   
   
  © 2010 UFM Baking & Cooking School. All rights reserved.
 
Click Here to get Free Counter