ข้าวกล้อง และผลิตภัณฑ์ข้าวกล้อง

  ถึงแม้ว่าข้าวกล้องจะยังไม่เป็นที่นิยมแพร่หลายในคนหมู่มาก แต่ก็เริ่มมีผู้บริโภคแนวชีวจิตหันมาสนใจรับประทานข้าวกล้องกันมากขึ้น นอกจากข้าวกล้องที่เป็นเม็ดแล้ว ยังมีการแปรรูปข้าวเป็นแป้งแล้วผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดต่างๆ เช่น ทำเป็นเส้นหมี่ เส้นเล็ก เลือกซื้อได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง

    
ข้าวกล้องที่วางขายในปัจจุบันมักเป็นชนิดที่ผ่านการขัดสีมาเล็กน้อย เพื่อช่วยให้ข้าวกล้องที่หุงสุกมีความนุ่มอร่อยมากขึ้น ส่วนข้าวกล้องที่กะเทาะเอาเพียงเปลือกที่เป็นแกลบออกโดยไม่ขัดสีเลยเป็นข้าวกล้องร้อยเปอร์เซ็นต์ เมื่อสุกแล้วเวลาเคี้ยวจะกรุบ นุ่มเล็กน้อย มีคุณค่าอาหารสูง และราคาก็ถูกกว่า

     การรับประทานข้าวกล้องให้ได้สารอาหารที่มีประโยชน์อย่างเต็มที่ ต้องเลือกซื้อข้าวกล้องร้อยเปอร์เซ็นต์ ซึ่งมีลักษณะ ดังนี้
1. เมล็ดข้าวรูปยาวรีเต็มเมล็ด ไม่เว้าแหว่ง แสดงว่าส่วนจมูกข้าวที่มีประโยชน์ไม่ได้หายไปพร้อมการกะเทาะเปลือก
2. เมล็ดข้าวมีสีน้ำตาลอ่อนๆ แสดงว่าส่วนที่เป็นเยื่อหุ้มเมล็ดยังคงอยู่


สำหรับผลิตภัณฑ์แปรรูปจากข้าวกล้องมีวิธีการเลือกซื้อ ดังนี้
1) เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวกล้องชนิดสด เลือกซื้อที่ใหม่สด กลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือขึ้นรา ก่อนซื้อควรดูวันผลิตและวันหมดอายุ
2) เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวกล้องชนิดแห้ง เลือกซื้อเส้นแห้งสนิท สีน้ำตาลแดง เส้นยาว ไม่หัก ถุงอยู่ในสภาพดี ไม่ยับยู่ยี่


วิธีเก็บรักษา
ข้าวสารข้าวกล้องจะมีความชื้น กลิ่นหอม และสารอาหารมาก จึงเป็นแหล่งอาหารที่มอดและแมลงต่าง ๆ ชอบมากกว่าข้าวขาว ดังนั้นควรซื้อแต่พอรับประทานไม่เกิน 10 – 15 วัน และทำการเก็บรักษาตามความเหมาะสม
1. เก็บข้าวสารข้าวกล้องไว้ในถังที่แห้งสนิท ปิดฝา
2. เก็บข้าวสารข้าวกล้องใส่ถุงพลาสติก ปิดปากถุงให้เรียบร้อย ใส่ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 3 – 4 วัน จึงนำออกจากตู้เย็น เก็บไว้ในถัง ปิดฝา ข้าวสารข้าวกล้องจะไม่เป็นมอด
3. ใส่ใบมะกรูดสดที่ล้างสะอาดและเช็ดให้แห้งแล้ว และพริกแห้งลงในข้าวสารข้าวกล้อง คนให้ทั่ว ปิดฝา (ข้าวสารข้าวกล้อง 2 กิโลกรัม ใส่ใบมะกรูด 4 – 5 ใบ และพริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 – 3 เม็ด)
4. ใส่เกลือป่นลงในข้าวสารข้าวกล้อง คนให้ทั่ว ปิดฝา (ข้าวสารข้าวกล้อง 2 กิโลกรัม ใส่เกลือป่น 2 ช้อนชา)

 
   
   
  © 2010 UFM Baking & Cooking School. All rights reserved.
 
Click Here to get Free Counter